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目前，国际学术期刊《自然（Nature）》发表了全球胆固醇水平研究，其中指出：中国居民的胆固醇水平，或已由世界上最低，一跃超过许多西方高收入国家。

据统计，中国成年人血脂异常的发病率超过了25%，即每4个人中就有一位潜在的高脂血症患者。而仅在1992-2007这15年间，我国居民高胆固醇患病率从4.9%升高至14.4%，增加了1.9倍。 胆固醇过高，其危害并不局限于高血脂等心血管疾病风险。 研究显示，血浆胆固醇含量每升高1.03mmol/L，致死性缺血性脑卒中的相对危险性就会增加1%；血清总胆固醇水平上升1%，冠心病风险就增加2~3%。更是会增加骨质疏松、肾脏病变、前列腺癌等病变风险！

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胆固醇升高的原因

人体血液中的胆固醇有两个来源：一是自身合成（内源性），约占70%；二是膳食摄入（外源性），约占30%。 因此，胆固醇升高也包括内外两方面的原因： 1）内部原因：自身身体异常机体存在胆固醇合成过多，或是代谢障碍时，都可能引起胆固醇水平升高，比如： 遗传因素：由于基因缺陷，胆固醇受体缺失或不足，有家族性高胆固醇血症的人群相对更易患病。 肝胆疾病：肝脏是合成和转化胆固醇的主要场所。一旦肝细胞受损，胆固醇的代谢就会出现障碍，导致过多的胆固醇堆积在体内；而胆汁排出受阻时，会造成肝内胆固醇合成亢进，进一步增加胆固醇。 2）外部原因：长期饮食不当①长期高脂饮食高脂饮食以及肥胖，会使肝脏合成胆固醇更为活跃。数据显示，脂肪组织每增加10kg，胆固醇合成就会增加约200mg。尤其饱和脂肪是合成胆固醇的主要原料；反式脂肪会引起低密度脂蛋白胆固醇升高，过多食用更危险。 而像动物内脏、部分海鲜等本身就是高胆固醇食物，过多食用也不利于血脂健康。 ②长期高碳水饮食碳水化合物摄入过多，也会转化为脂肪堆积在体内，促使肝脏合成更多的胆固醇，也更易引起胰岛素抵抗，诱发糖尿病，从而增加脂代谢异常的风险。 ③长期饮酒酒精可刺激脂肪组织释放脂肪酸，使肝脏合成甘油三酯和极低密度脂蛋白增加，影响血液胆固醇水平。

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常见食物的胆固醇含量表

一提到“高胆固醇食物”，很多人第一反应都是肉，但其实，这里面有一个误区。 胆固醇含量＞200mg/百克的食物，才是“高胆固醇食物”，而每100g猪肥肉中只含有109mg胆固醇，每100g猪瘦肉的胆固醇含量也只有81mg。 有很多食物，其实“比肉更危险”～

高胆固醇食物（胆固醇含量＞200mg/100g）
序号	食物	胆固醇含量（mg/100g）
1	猪蹄	6200
2	猪心	158-3640
3	鹌鹑蛋	640-3100
4	鸡蛋黄	1705-2000
5	鱿鱼	1170
6	虾子	896
7	小虾米	738
8	虾皮	608
9	鸭蛋	560-634
10	鸡蛋	450-608
11	鱼肝油	500
12	鲫鱼子	460
13	蚬	454
14	猪肝	158-420
15	墨鱼	275-348
16	银鱼	361
17	带鱼	97-244
18	螃蟹	235
19	奶油	163-300
20	虾	154-220

常见中等胆固醇食物（200mg/100g＞胆固醇含量＞90mg/100g）
序号	食物	胆固醇含量（mg/100g）
1	肥牛肉	194
2	鳗鱼	186
3	肥羊肉	125-173
4	猪肚	159
5	腊肠	150
6	牛肥肠	148
7	干贝	145
8	泥鳅	136
9	肥猪肉	107-126
10	鲳鱼	120
11	黄鳝	117
12	鸡肉	60-117
13	鳕鱼	114
14	猪油	110
15	牛油	110
16	全脂奶粉	104
17	瘦羊肉	100
18	黄鱼	98
19	鲫鱼	90-93
20	瘦牛肉	91

常见低胆固醇食物（胆固醇含量＜90mg/100g）
序号	食物	胆固醇含量（mg/100g）
1	瘦猪肉	60-88
2	青鱼	90
3	鲑鱼	35-86
4	龙虾	85
5	海蛰皮	16-85
6	鸡胸肉	80
7	一般淡水鱼	60-80
8	一般海产鱼	50-60
9	巧克力蛋糕	47
10	巧克力冰淇淋	40
11	炼乳	39
12	羊奶	34
13	脱脂奶粉	28
14	牛奶	13-24
15	酸牛奶	12

常见不含胆固醇食物（几乎所有植物性食物）
序号	食物	胆固醇含量（mg/100g）
1	水果/果酱	0
2	蔬菜	0
3	五谷类	0
4	花生/花生酱	0
5	豆类/豆制品	0

在生活中，除了关注不同食物的胆固醇含量，还要注意烹调方式：

胆固醇在高温下遇到油脂，氧化进程会加速，因此，日常更建议采用蒸煮炖等低温烹饪的方式。如果确实需要煎炸炒，可以先将食物煮至半熟，缩短高温烹饪时间。 另外，也要减少糖的使用量，以及高糖食物的摄入。因为高糖饮食不仅会刺激肝脏持续合成“坏胆固醇”，还会抑制人体对“坏胆固醇”的代谢能力，导致体内“坏胆固醇”和甘油三酯水平升高，“好胆固醇”水平降低。

来源：健康时报、我是大医生官微

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